味想基開 夠鐘收工 #湖南豆乾尖椒炒肥豬頭皮

香港是盛事之都或是瘀事之都，重點是營運者屬於行內人或不懂行業事務的，差別之大便為成敗主因。由看錢大過天的外判商去辨事，每一分一毫都是死數，怎能做好國際體育壇的大獎賽，就連主題中文翻譯命名都不知所謂，「World Grand Prix」 便是格蘭披治跟大獎賽同一意思，要是譯為「世界桌球格蘭披治」或是譯為「世界桌球大獎賽」才對！真丟臉，在賽馬世界每年各地都舉辦馬匹競賽，一生只有一次的打吡，讓3歲馬（香港是4歲）爭取最高榮譽，為往後去做配種馬舖路，贏取更高獎金（香港賽駒多屬閹馬沒有這條件）。

回説桌球界鬧事，如果不是殿堂級名「火箭」奧蘇利雲入籍香港，再掀起沈寂多年的桌球熱潮，相信己紮根在英國本土35年桌球盛事，哪會移師香港舉辦。這賽事只限全球前32名頂級高手來爭戰，大獎賽總獎金高達70萬英鎊，對比上一屆超越一倍，其電視直播到各國非常踴躍，帶來豐厚贊助費，亞洲觀眾能在螢幕收看到的有中國、馬來西亞、泰國、印尼、新加坡、菲律賓等，當然有主辨的香港球迷，可以買票入場的真是千載難逢，可是弄來一肚火，主辦單位的推廣公司，竟然比賽途中説時間太晚，入場人士可能沒有交通工具回家而做出趕客的鬧劇，怎會唔背上黑鑊呀！

有了新體育園開啟能幫特區政府一把，還是再來此舉反面宣傳，向全世界招徠，佩服！

今次和大家分享菜餚是湖南豆乾尖椒炒肥豬頭皮 

材料：湖南豆乾半件（切除乾硬外皮）切成粗條、青椒1隻（斜刀切角型），四季豆4條（切短度) 、湖南煙燻肥豬頭皮4両（切厚件）、拍蒜肉4粒、乾蔥碎1茶匙

調料：海鹽半茶匙、生油2湯匙、生抽1茶匙、紹酒2湯匙

做法：炒鑊注生油燒熱下豬頭皮件煮至透白撈出，炒鑊燒暖注生油1湯匙，下四季豆、青椒角、海鹽抄過撈出，原鑊注生油1湯匙下拍蒜、乾蔥碎爆香，加入豬皮件、豆乾條略炒，放入四季豆、青椒角、生抽抄透，灒上紹酒炒勻便可上碟奉客。

基哥tips：湖南坊間的豆乾一般在風乾後外皮啡黑，賣相不美。下刀切割、頗要費力，但豆香口感不差。今次用上的煙燻肥豬頭皮不是乾硬的，反而油脂濕潤軟滑，從前未嘗一口，是新口味，不錯！

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）